02 · ОтрасльКондитерские изделия
В кондитерских изделиях вкус раскрывается в плотной матрице (сахар, шоколад, желатин), поэтому нужны высококонцентрированные ароматизаторы с точной дозировкой.
рекомендованных позиций10
образцов в наборе5
Задача → решение
ЗадачаБаланс сахара и кислоты — «закрытие» вкуса
РешениеШоколад и какао, Ягодные, Цитрусовые, Сладкие и десерты — Жидкие и инкапсулированные формы; порошок — для пралине и сухих смесей.
ЗадачаКарамелизация и реакция Майяра изменяют вкус
Решение0,05–0,3 %. В карамели — верхняя граница, в шоколаде — нижняя. В жировых системах избегайте водорастворимых форм.
ЗадачаУгасание вкуса в течение срока годности
РешениеШоколад и какао, Ягодные, Цитрусовые, Сладкие и десерты — Жидкие и инкапсулированные формы; порошок — для пралине и сухих смесей.
Рекомендуемые продукты
| Продукт | Форма | Дозировка | Свойство | Образец |
|---|---|---|---|---|
| Ваниль премиум-классаGFFD6832Открыть страницу товара | Жидкий | 0.05–0.3% | Сертификат ХаляльБез ГМО | |
| ЯблокоGFFD6950Открыть страницу товара | Жидкий | 0.05–0.3% | Сертификат ХаляльБез ГМО | |
| ПерсикGFFD7696Открыть страницу товара | Жидкий | 0.05–0.3% | Сертификат ХаляльБез ГМО | |
| МангоGFFD3763Открыть страницу товара | Жидкий | 0.05–0.3% | Сертификат ХаляльБез ГМО | |
| АнанасGFFD7331Открыть страницу товара | Жидкий | 0.05–0.3% | Сертификат ХаляльБез ГМО | |
| БананGFFD6068Открыть страницу товара | Жидкий | 0.05–0.3% | Сертификат ХаляльБез ГМО | |
| ГранатGFFD7398Открыть страницу товара | Жидкий | 0.05–0.3% | Сертификат ХаляльБез ГМО | |
| КлубникаGFFD4539Открыть страницу товара | Жидкий | 0.05–0.3% | Сертификат ХаляльБез ГМО | |
| МалинаGFFD1217Открыть страницу товара | Жидкий | 0.05–0.3% | Сертификат ХаляльБез ГМО | |
| ВишняGFFD1092Открыть страницу товара | Жидкий | 0.05–0.3% | Сертификат ХаляльБез ГМО |
Все позиции для направления «Кондитерские изделия» есть в каталоге — выбирайте через фильтры.Смотреть продукты
03 · Готовый наборКомплект «Кондитерские изделия»
Ваниль премиум-классаЯблокоПерсикМангоАнанас
5 образцов · бесплатно · 3 рабочих дня · с документами